Yūgen (又玄) — Un Uji Matcha signé Marukyu Koyamaen, aux notes végétales fraîches, à l’umami équilibré et à la légère astringence. Élégant et agréable en usucha, idéal également avec wagashi et pâtisseries.
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THÉ ÉPAIS
Matcha koicha japonais
Le koicha utilise beaucoup plus de matcha et beaucoup moins d’eau que l’usucha. Cette concentration amplifie chaque sensation : douceur, umami, texture, amertume et astringence. Le choix du matcha devient donc particulièrement important.
Point de départ : environ 3,5–4 g25–35 ml d’eauTexture dense, peu ou pas de mousse
SÉLECTION ACTUELLE
Nos matchas recommandés pour le koicha
Nous affichons ici uniquement les références dont l’usage koicha est renseigné dans le catalogue actuel. La sélection évolue donc avec nos produits disponibles.
Sanyu no Shiro (三友の白) — Un Uji Matcha raffiné aux notes umami profondes, à la douceur délicate et à la texture veloutée. Idéal en usucha pour une dégustation pure et élégante.
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Un matcha d’Uji raffiné aux arômes frais et à la finale nette et rafraîchissante. Idéal pour préparer un usucha élégant et équilibré.
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Un matcha premium d’Uji, riche en umami et naturellement doux, avec une texture soyeuse, de délicates notes florales et une longue finale élégante. Idéal aussi bien pour le koicha que pour l’usucha.
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Pourquoi le koicha demande un matcha différent
Avec 25 à 35 ml d’eau, le matcha n’a presque aucune dilution. Une astringence discrète en usucha peut devenir très présente en koicha. C’est pourquoi on recherche généralement un profil doux, ample et riche en umami.
Le prix seul ne suffit pas : une référence coûteuse n’est pas automatiquement conçue pour le koicha. L’usage recommandé et le profil réel restent plus utiles.
Préparer le koicha
Tamisez le matcha, versez une petite quantité d’eau autour de 70 °C, puis travaillez lentement au chasen pour obtenir une pâte lisse et brillante. On ne cherche pas la mousse abondante de l’usucha.
Commencer par l’usucha si vous hésitez
Si vous découvrez une nouvelle référence, préparez-la d’abord en usucha. Vous comprendrez son équilibre avant de la concentrer en koicha.
FAQ
Questions fréquentes
Peut-on faire du koicha avec n’importe quel matcha ?
Techniquement oui, mais le résultat peut être très amer ou astringent. Une référence explicitement adaptée au koicha est généralement plus sûre.
Le koicha doit-il mousser ?
Non. Le but est une texture dense, lisse et homogène, pas une couche importante de mousse.
Quelle différence avec l’usucha ?
Le koicha utilise environ deux fois plus de matcha avec beaucoup moins d’eau. Il est donc nettement plus concentré et épais.